venerdì 31 gennaio 2014

Pasta al forno con i porri

La pasta al forno per me è un cibo d'affezione, me la preparava mia nonna quando andavamo a trovarla la domenica e per me era strepitosa. 
Da un po' di tempo, forse per il periodo un po' incasinato, cresceva in me la voglia di un bel piatto di pasta al forno; così, dato che avevo in casa ben 5 porri, ho deciso di  sperimentare una pasta al forno un po' "alleggerita" (quella di mia nonna era ovviamente al ragù, con besciamella standard e tutto) che mi desse comunque soddisfazione. C'è da dire che il porro è una gran verdura: un ortaggio tipicamente invernale, gustoso ma più delicato della cipolla, che ben si presta ad essere protagonista.
Dato che quest'anno il periodo festivo mi ha regalato un kg e mezzo in più (sigh) ho anche alleggerito un po' la besciamella, non è completamente light, ma è comunque più leggera di quella tradizionale.

PASTA AL FORNO CON I PORRI

Ingredienti (x5/6 persone):
- 5 porri
- 500 gr di pasta del formato che preferite (io avevo comprato apposta dei maxi gobbi)
- 5 cucchiai d'olio
- 4 cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte di soia e riso
- 1/2 litro di brodo vegetale
- pepe qb
- sale qb
- noce moscata qb
- parmigiano/pan grattato e lievito alimentare in scaglie/veg-parmigiano per spolverare

Procedimento:
Pulire e affettare i porri, quindi metterli a stufare in una pentola con acqua, un cucchiaio d'olio, pepe e noce moscata (il sale è meglio aggiungerlo a fine cottura, quando sarà più facile assaggiare e valutare quanto aggiungerne). A questo punto, per risparmiare tempo, potete mettere su l'acqua per la pasta, che andrà scolata molto al dente.

Preparare il mezzo litro di brodo vegetale e mescolarlo con quello di latte, quindi mettere a tostare in una pentola 4 cucchiai di farina con 4 cucchiai d'olio. Quando il composto di olio e farina risulterà ben amalgamato cominciare ad aggiungere molto lentamente il misto di latte e brodo, sbattendo con una frusta per evitare i grumi. Una volta finito di aggiungere latte e brodo il composto risulterà molto liquido, sarà quindi necessario farlo bollire per almeno un quarto d'ora mescolando, per farlo addensare (ATTENZIONE: la besciamella dovrà essere comunque liquida perché si rassoderà ulteriormente durante la cottura in forno), durante la cottura potrete aggiungere a piacere noce moscata o altri aromi.
Quando la besciamella sarà pronta mescolatela ai porri, tirate indietro una parte (piccola) di condimento e condite la pasta con quello rimasto nella pentola. A questo punto sarà sufficiente disporre la pasta condita in una teglia, metterci sopra il condimento precedentemente tenuto da parte, spolverare con quello che preferite e mettere il tutto in forno a 200° per 30 minuti, accedendo il grill verso la fine della cottura (5 minuti prima è sufficiente).

Scaloppine di seitan ai funghi

Oggi ho bisogno di distrarmi: fra gli esami, il rischio di straripamento del fiume accanto a casa mia (prima il terremoto, ora questo... prossimamente speriamo in un meteorite) la marea di cose di fare e tutto... ho voglia di staccare.
Un po' per il fatto che stiamo ristrutturando la casa di mia nonna in cui abitavo prima (e quindi abbiamo un sacco di lavoro da fare ed io sono molto meno autonoma), un po' per il fatto che l'università fa sentire la sua presenza, un po' perché dalla fine di questa estate sperimento lo stato di singletudine questo blog ha subito uno stato di semi-abbandono. Ma non me ne sono mai dimenticata del tutto, quindi... qualcosa da postare ce l'ho!

Questa ricetta è di una semplicità imbarazzante, ma il risultato mi piace davvero molto, la consiglio vivamente: in casa mia l'hanno apprezzata tutti!

SCALOPPINE DI SEITAN AI FUNGHI

Ingredienti (x4 persone):
- 250 gr (circa) di seitan con aromi classici --> (non l'ho pesato, ma il panetto era il risultato di mezzo kg di farina manitoba e solitamente il peso finale è circa la metà di quello iniziale)
- 500 gr di funghi pleorotus
- 8 funghi neri asiatici secchi
- 1/2 cipolla fresca o se avete fretta un generoso cucchiaio di quella essiccata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai d'olio
- farina qb 
- sale qb

Procedimento:
Per prima cosa immergete in acqua i funghi neri, da secchi sembrano minuscoli, ma dopo una mezzora in acqua avranno aumentato esponenzialmente il loro volume. Mentre loro si reidratano affettate la cipolla e fatela appassire con acqua e un cucchiaio e mezzo d'olio in una padella capiente, poi pulite i pleorotus. Una volta che la cipolla sarà appassita tagliate a striscioline i funghi neri (io ho usato proprio le forbici da cucina) e aggiungeteli in padella seguiti dai pleorotus (io li ho lasciati a pezzi grandi, ma se lo preferite potete ridurli in pezzi più piccoli). Mentre i funghi cuociono fate delle fette di seitan spesse circa 1 cm, mischiate qualche cucchiaio di farina con un pizzico di sale e infarinatele. Fate scaldare in un'altra padella (molto antiaderente) un cucchiaio e mezzo d'olio e rosolateci le fettine di seitan. Dopo averle girate, quando saranno già dorate da entrambe le parti, aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e fate tirare. Quando il vino si sarà asciugato e i funghi saranno quasi completamente cotti trasferite le scaloppine di seitan nella padella dei funghi, aggiustate di sale, mettete un coperchio e terminate la cottura (dovrebbero bastare pochi minuti).